Zitronen-Shortbread
Zutaten
- 400 gr Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 3 Biozitronen
- 125 gr Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 gr kalte Butter
- 1 Eiweiss
- 60 gr Zucker
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Schale zweier Zitronen fein dazu reiben. Den Zucker und Vanillezucker ebenfalls untermischen. Die Butter in kleinen Würfeln schneiden und dazugeben.
- Nun alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.
- Das Eiweiss verklopfen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
- In Klarsichtfolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Schale der dritten Zitrone ebenfalls fein abreiben und mit den 60 gr Zucker auf einem grossen Teller mischen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick und möglichst rechteckig auswallen. Nun in längliche Streifen von etwa 3 cm Breite und 6 cm Länge schneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Teigstücke im Zitronenzucker wenden und nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
- Die Zitronen-Shortbread im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 – 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. In einer Dose bleiben sie mehrere Wochen frisch.
