Die Knoblauchzehe pressen und mit 1 EL Olivenöl mischen und mit 1/2 TL Salz würzen. Die Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 20 Min. bei 220 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Auskühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. Auskühlen lassen.

Die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Senf, Aceto und Olivenöl mischen und würzen. Die Auberginenscheiben, Tomaten und Pinienkerne dazugeben und mischen. Auf einem Teller anrichten.

Die Burrate etwas zerzupfen und auf den Salat legen. Die Basilikumblätter grob zerreissen und über den Salat geben.