Biskuitroulade mit Himbeeren

Die Himbeeren auftauen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiss zu Schnee schlagen.
Die Eigelb zusammen mit dem Zucker, Salz und Wasser zu einer sehr hellen Masse schlagen, ca. 7 Minuten.
Das Mehl dazugeben und ebenfalls gut vermischen.
Das Eiweiss sorgfältig darunterziehen.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen.
In der Ofenmitte bei 220° C ungefähr 8 - 10 Minuten backen.
Den Rahm steif schlagen und die Himbeeren darunter mischen.
Auf dem noch warmen Biskuit verteilen (ca. 1/3 "leer" lassen) und zusammen rollen. Durch das Zusammenrollen wird die Füllung überall verteilt.

Die Roulade kann auch mit anderen Früchten gemacht werden.

Werden tiefgekühlte Himbeeren verwendet, ergibt dies einen schönen Marmoreffekt.