Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Mehl mit dem Salz, Zucker, Vanillezucker und Backpulver gut mischen.

Die Eier dazugeben und den Teig gut kneten.

Die Mandeln ebenfalls unter den Teig kneten. Achtung: Sie sollten überall gut verteilt sein.

Zwei, ca. 4 cm breite Rollen formen, etwas flach drücken, damit sie die typische Form erhalten. Tipp, wenn der Teig zu trocken ist: die Hände mit etwas Wasser befeuchten, damit der Teig besser zusammen hält. Ev. 2-3 Mal wiederholen.

Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 25 Minuten in der Ofenmitte backen.

Noch warm in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Tipp: sehr scharfes Messer oder Brotmesser benutzen. Etwas zusammenhalten, damit die Cantucci nicht auseinanderbröckeln.

Wieder auf das Backblech legen und weitere 5 Minuten backen.