Kartoffel-Gnocchi

Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
In Salzwasser weich kochen, das Wasser abgiessen und vorsichtig auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken dämpfen. Die Kartoffeln noch heiss durch ein Passevite treiben.
Etwas auskühlen lassen. Das Mehl dazu geben und gut mit dem Kartoffelteig verkneten. Wichtig: die genaue Mehlmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln ab und kann deshalb stark variieren. Der Teig sollte gerade nicht mehr kleben.
Aus dem Kartoffelteig fingerdicke Rollen formen und diese wiederum in 2 cm lange Stücke schneiden.
Bis zum Kochen ausgebreitet auf einem bemehlten Küchentuch aufbewahren.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi in Portionen hineingeben. Vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann sind sie gar.