Lachsfilet mit Zitronensauce

Lachsfilets würzen, mit wenig Zitronensaft beträufeln, etwas einziehen lassen.
Die Filets in Öl oder Butter bei mittlerer Hitze pro Seite 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warmstellen.
Den Bratenfond mit Wein und restlichem Zitronensaft auflösen, etwas einkochen lassen, Zitronenschale zufügen. Den Rahm beifügen, die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Sauce über den angerichteten Fisch geben.