Das Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen und die Salbeiblätter braten, herausnehmen, dann das Fleisch anbraten.

Die Hitze reduzieren, die Zwiebel und den Knoblauch kurz andämpfen, das Tomatenpüree ebenfalls mitdämpfen. Den Vermouth und die Bouillon dazugiessen. Das Fleisch wieder beigeben und 2 Stunden auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Den Rahm zugeben und etwas einkochen lassen.