Überbackene Früchte-Crêpes

100 gr Mehl
1 dl Milch
1 dl Wasser
1/4 TL Salz
1 EL Zucker
2 Eier
2 EL neutrales Öl, z. B. Oliven- oder Rapsöl
ca. 500 gr Früchte, z.B. Himbeeren, Aprikosen, Äpfel
2 Eier
50 gr Zucker
1 P Vanillezucker
200 gr Rahmquark oder 150 gr Magerquark + 50 gr Vollrahm (lactosefreie Alternative)

Milch, Wasser, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen; bis ein glatter Teig entsteht. Die Eier verquirlen und zusammen mit dem Öl ebenfalls unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.  
Eine beschichtete Bratpfanne (ca. 20 cm Ø) mit etwas Butter ausstreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen. 6-8 dünne Crêpes backen.
Die Früchte, wenn nötig, kurz kalt abspülen, dann je nach Grösse evtl. zerkleinern.
Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Anschliessend den Quark unterrühren.
Je 2-3 EL Creme auf die Crêpes geben, jeweils 1/3 der Crêpe nicht mit der Creme bestreichen.
Nun die Früchte auf die Creme geben und die Crêpe zusammenrollen (mit der belegten Seite beginnen). In eine Gratinform legen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und bei mittleren Rille etwa 20 Minuten golden überbacken. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Nach Belieben können die Crêpes nur mit einer Sorte Früchte oder gemischt gefüllt werden.

Für 6-8 Personen als Dessert oder
für 2-3 Personen als süsser Znacht